Зима близко, а кабачки еще ближе. Альтернативные способы заготовить овощи и фрукты

Конец лета знаменует начало сезона уборки урожая. Но мало просто собрать овощи, ягоды и фрукты, за которые на протяжении нескольких теплых месяцев приходилось бороться с непогодой, насекомыми, сорняками, а порой и с другими дачниками. Нет, это богатство необходимо сохранить до зимы, когда отдохнувшие от работы на участках люди могут с удовольствием похрустеть маринованными огурчиками, квашеной капусткой или открыть ароматное варенье, налить в вазочку и угощать им гостей. Эпопея с закатками идет пару недель, за которую хозяйки и хозяева успевают накрутить несколько десятков разнокалиберных банок и баночек. Но вот беда, половина от этих запасов остается невостребованной и портится. Традиция делать запасы от этого не исчезнет, но можно поменять подход к задаче на более простой и удобный.

Какой бы способ заготовки ни решили выбрать люди, единой останется подготовка продуктов к дальнейшей обработке. Фрукты, овощи, ягоды нужно перебрать, промыть, а что-то и замочить, просушить, срезать битые бока и только потом начинать экспериментировать.

Плюс в том, что замороженные овощи можно быстро достать из морозилки, обдать в дуршлаге водой и бросить на сковородку или в кастрюлю в зависимости от того, что повар задумал приготовить. Минус — нужно очень много места, как минимум еще одна морозильная камера, чтобы всё это богатство не пропало даром.

Перед заморозкой овощи следует бланшировать, то есть опустить в кипяток, чтобы добить вредные микроорганизмы, которые могли пережить предварительную обработку. Время кипячения овощей зависит от их размера. Если плоды крупные, то их следует порезать.

• Бланшированную свеклу и морковку натереть на терке средней величины, расфасовать по пакетам, разровнять их и сложить в морозилку. Впоследствии эти заготовки очень удобно использовать во время приготовления зажарки для супов, драников, овощных котлет, начинок для пирогов и салатов. Тратить время, нарезать уже ничего не нужно, только достать и разморозить удобным способом. Вкус от этого не страдает. Морковь, к слову, можно заготовить в виде небольших брусочков или кубиков — зависит от того, кто какую геометрическую форму больше любит.

• Кабачки (да, от них не скрыться нигде) нарезать кубиками, брусочками или, если овощи крупные, шайбами (для фаршировки мясом), бланшировать и расфасовать по пакетам или контейнерам, убрать на хранение. Кабачки точно так же можно натереть, чтобы использовать для драников. Только перед тем как положить кабачковую соломку в морозилку, ее стоит посолить, а когда выйдет вода, отжать и только после этого фасовать.

• Зелень — перья чеснока и укроп — тоже морозим. Сначала бланшируем не больше 15 секунд, сушим, измельчаем, убираем по пакетам и в холодильник. Можно также заготовить и зеленый лук, но его вкус после заморозки может понравиться не всем.

Заморозить возможно, пожалуй, все овощи, но некоторые из-за этого теряют вкус. Помимо вышеперечисленных, лучше всего заморозке поддаются: брокколи, кукуруза, спаржа, тыква, картошка, болгарский перец, горох, фасоль.

Грибы не овощи, но их точно так же можно морозить. Хотя опять же свежие они гораздо ароматнее и вкуснее.

Заморозка хорошо подходит для хранения ягод. В таком виде их используют в компотах, выпечке, смузи, добавляют в домашний фруктовый лед и мороженое.

Еще один метод заготовки, который известен человечеству очень давно и столько же используется. Сушить можно фрукты, ягоды, зелень, грибы и некоторые овощи, например, баклажаны и томаты (которые потом заливают маслом со специями). Такая заготовка, по заверению специалистов, помогает сохранить в плодах максимум тех витаминов и полезных веществ, которые в них есть. Высушенные зелень и грибы лучше сохраняют свой аромат и вкус, который раскрывается во время приготовления.

Перед тем как засушить, продукты промываются и, если это необходимо, очищаются от кожуры. Затем нарезаются на слайсы — максимально тонкие кусочки толщиной 3–5 миллиметров. Разумеется, такой фокус можно провернуть не со всеми плодами, например, малину и виноград резать смысла не имеет, так как ягодки маленькие и спокойно высохнут в целом состоянии.

• Легче всего — выложить подготовленные фрукты и ягоды на пергамент, а уже его разместить там, где сухо, больше всего солнца и хорошая циркуляция воздуха. Это может быть подоконник, балкон, веранда, беседка или, если есть свой дом с участком и хватает места, во дворе. Главное — следить, чтобы запасами не полакомились раньше, чем вы уберете их на хранение в кладовую. Минус этого способа — затратно по времени.

• Второй способ — сушить плоды в духовке. Это проще, не так долго, но требует повышенного внимания и осторожности — духовка детям не игрушка, можно и дом спалить. В несколько поддонов на пергаментную бумагу или фольгу выкладывают ягоды/фрукты/другие продукты (кроме зелени) в один слой. Дверцу духовки или духового шкафа оставляют приоткрытой, температуру при этом в зависимости от мощности техники следует держать на отметке от 40 до 60 градусов. Во время сушки нужно следить, чтобы содержимое поддонов не подгорело, не слиплось и не пересохло. Поэтому время от времени вооружаемся лопаточкой, переворачиваем фрукты и ягоды и регулируем температуру духовки.

• Еще проще сушить фрукты, ягоды в специальных электрических сушилках или дегидраторах, но для этого их надо купить, а это дополнительные затраты. Такой способ актуален для тех, кто сушку как метод заготовки использует чаще, чем один раз в год.

Когда с сушкой покончено, пора подумать о том, где и как хранить запасы. Самое важное, чтобы место было сухим. Положить засушенные фрукты, овощи или зелень лучше в простерилизованные стеклянные или пластиковые банки, бумажные пакетики, марлевые и полотняные мешочки, в жестяные, деревянные или картонные коробочки. Или, например, пластики сушеного яблока или грибов нанизать на веревочку, как бусы, и повесить на гвоздик в стиле Бабы-яги.

Для сластен и тех, к кому гости могут нагрянуть с утра в духе Винни Пуха, подойдет способ хранения сухофруктов и ягод в меде. Всё закатывается в баночки и достается во время чаепитий. Баночки такие можно украсить в духе тех, что туристам продают, например, в Турции. Помимо фруктов в мед кладут орехи и специи, при этом делают это слоями или в виде узора, который виден через стеклянные стенки баночек.

Высушенные томаты и баклажаны, как уже было написано выше, можно сложить в баночку, залить растительным или оливковым маслом, добавить чеснок, душистый и острый перец, другие ароматные специи на свой вкус, закатать и оставить на некоторое время. После такие томаты и баклажаны можно добавлять, например, в салаты или использовать как самостоятельную закуску. Ароматное масло от овощей тоже используется отдельно для жарки и заправки.

Строго говоря, это не полноценный способ заготовки продуктов, а вспомогательный инструмент. Главный его минус — кухонные вакуумные упаковщики не убирают воздух из пакета полностью, а значит, с продуктами там остаются и вредные микроорганизмы, которые сами не против полакомиться, скажем, кабачками.

Тем не менее на просторах интерната достаточно роликов о том, что в прохладном месте пища в таких упаковках хранится намного дольше и экономит место в том же холодильнике.