Готовим на Новый год по рецептам шеф-поваров Читы: они подарили по идее

За полторы недели до Нового года хорошо бы определиться с праздничными блюдами, чтобы успеть закупиться продуктами и прикинуть, сколько времени займет готовка. Если вы еще сомневаетесь с выбором, то мы вам поможем — дарим четыре рецепта от шеф-поваров читинских кафе.

Вам потребуется:

• 250 граммов говяжьей вырезки (можно филе, которое легко протыкается пальцем);

• 150 граммов отварного картофеля (перед варкой его нужно хорошо помыть жесткой стороной губки);

• шампиньоны, подосиновики или белые грибы;
  

• соль и черный перец;
  

• 150 миллилитров 22%-х сливок;

• 25 граммов сливочного масла;

• 2 грамма чабреца (тимьяна);

• один зубчик чеснока;

• 25 граммов растительного масла.

Приступаем в готовке:

• мясо нарезаем стейками по 150 граммов и обжариваем на растительном масле с чесноком и чабрецом и половиной сливочного масла, с каждой стороны по 2,5 минуты;
  

• нагреваем печь до 180 градусов. Убираем стейки на 10 минут;

• в отдельной сковороде на высоком огне обжариваем картофель ломтиками;

• добавляем грибы, припущенные на 2 минуты в кипятке, жарим до золотистой корочки картофеля и выкладываем в тарелку по центру;

• в сковороде, в которой жарился стейк, греем сливки и чабрец до загустения. Приправляем солью и перцем по вкусу;

• достаем из печи стейк и даем отдохнуть минуты четыре;

• нарезаем на 3/4 кусочка и выкладываем на картофель;

• поливаем стейк соусом из сливок, посыпаем микрозеленью или приправами.

Рецепт на одну порцию. Вам потребуется:

• 20 граммов охотничьих колбасок;

• 20 граммов соленых огурцов;

• 30 граммов отварного картофеля;

• 20 граммов очищенного репчатого лука;

• 15 граммов зеленого горошка;

• 20 граммов майонеза;

• любой любимый сыр;

• молотый перец и соль по вкусу;

• 10 граммов растительного масла для жарки лука.

— Нарезка для салата — на ваш выбор, я бы посоветовал соломкой, а картофель брусочком, — советует мастер.

Приступаем в готовке:

• картофель отварить в подсоленной воде. Для того чтобы он не разваливался, можно добавить в воду сок лимона;

• нарезаем все ингредиенты, консервированный горошек отделяем от жидкости;

• репчатый лук обжариваем на сковородке;

• все ингредиенты перемешиваем и заправляем майонезом, сверху выкладываем натертый сыр.

Потребуется 1,5 килограмма охлажденной свиной шеи.

Для маринада нужно:

• 100 граммов горчицы;

• 50 граммов соевого соуса;

• 10 граммов соли;

• 50 граммов растительного масла.

Свиную шею нужно замариновать минимум на три часа, а затем обернуть фольгой. Духовку разогреть до 160 градусов. Замаринованную и запечатанную в фольге свиную шею нужно положить на противень и убрать в духовку на 1,5 часа. Затем вынуть из духовки и охладить при комнатной температуре, не вынимая из фольги.

Буженину можно использовать как мясную закуску — для этого нарезаем тонкими ломтиками, как второе блюдо — нарезаем ломтиками толщиной 1,5 сантиметра, обжариваем на сковороде и подаем с соусом и гарниром, также можно использовать как основной ингредиент в салатах.

Песочный пирог с начинкой и маскарпоне от Franc Cafe

Для теста понадобится:

• 250 граммов муки;

• 60 граммов сахара;

• 165 граммов маргарина;

• одно яйцо;

• 3 грамма разрыхлителя.

Начинка:

• 250 граммов сыра маскарпоне;

• 100 миллилитров 33%-х сливок;

• 100 граммов белого шоколада.

Для заливки:

• 600 граммов замороженной клубники;

• 140 граммов сахара;

• 25 граммов кукурузного крахмала.

Приступаем к готовке:

• мерзлый маргарин натираем на терке и соединяем с мукой, перемешанной с разрыхлителем;

• добавляем яйцо и замешиваем тесто руками, не затягивая его. Даем ему 30 минут отдохнуть в холодильнике;
  

• тесто выкладываем на пергамент в форму диаметром 30 сантиметров. Делаем бортики;

• выпекаем при температуре 180 градусов 20–30 минут до золотистого цвета. Остужаем корж;

• пока корж остывает, готовим крем-начинку: сливки растапливаем с шоколадом на водной бане;

• добавляем маскарпоне и взбиваем. Равномерно выкладываем начинку на песочную основу;

• клубнику с сахаром доводим до кипения;

• в крахмал добавляем холодную воду — примерно 20 миллилитров. Постепенно добавляем в клубнику. Когда загустеет, снимаем с плиты, даем остыть и выкладываем на пирог.