Грустный оливье, и даже без рябчика. Готовим и сокрушаемся над ценами в Чите

Мы уже поискали продукты для новогоднего стола и сравнили цены на новогодние блюда за четыре года. Но не пытались приготовить. Колумнистка Любовь Никитина сделала это, заодно вспомнила, что было в классическом рецепте. Далее от первого лица.

Шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье унес тайну приготовления одноименного салата еще в 1883 году. Но ученики подглядели, гости попробовали и записали, повара дофантазировали.

«Раков отварите в соленой воде, а рябчиков переложите с перцем и запеките в духовке. Трюфели, нарезанные тонкими пластинками, будут вкуснее. Кушанье подавайте горкой, сбрызнув лимонным соком, и украсьте лангустинами с хвостиками».

Гастрономический шедевр Оливье остался в кулинарных святцах.

Уважаемый Люсьен, так хочется, чтобы от приготовления столь аппетитного блюда меня отделял только лимон. В наше время после советского дефицита салат потерял былую уникальность, но навсегда врезался в новогоднюю историю. Если раньше повара готовили блюдо по полдня, то теперь я за час успеваю накрошить и перемешать ингредиенты.

Но сегодня не о времени, не о вреде и пользе салата. Сегодня о ценах на эти ингредиенты. Третий год до боя курантов репетирую оливье из доступных продуктов, которые в колбасных отделах или в овощных лавках покупает каждый второй. Если не первый.

Спойлер: миска оливье этой зимой подорожала. С 2022 года цены на яйца выросли на полтинник. Сегодня десяток яиц курица снесет за 140 рублей.

«Если же на кухне не оказалось рябчиков, ничего страшного, — пишут в примечании к рецепту, — вместо них добавьте мясо тетерева».

Мясо тетерева я не нашла, поэтому дичь заменила на колбасу. В 2022 году колбаса «Вязанка» стоила 497 рублей за килограмм. Вчера ее цена остановилась на отметке 557 рублей. Горошек «Бондюэль» докатился до 184 рублей.

Читаем записки рестораторов дальше:

«В приготовленный соус провансаль прибавьте для остроты кабуль-сон, а для насыщенности вкуса и цвета влейте густых сливок».

Берем оливковый «Махеев» и щедро поливаем салат. Да, знаю, что там ни оливок, ни сливок, но тем не менее упаковка майонеза за два года выросла на 20 монет. За 190 граммов на кассе просят 98 рублей. Соленые огурцы «Медведь любимый» в одной читинской сети магазинов уже пару лет продаются с красным ценником. Косолапый по акции солит в банку по 9 огурцов, и сегодня цена его трудов поднялась со 199 рублей до 210. А вот картошка выросла почти вдвое. В 2022 году за килограмм мы платили 38 рублей. Сегодня уже 70.

Считаем стоимость салата столбиком или на калькуляторе.

Также беру три картошки, которые выходят на 28 руб. Плюс луковица за 5. Три яйца за 43 рубля, три соленых огурца по 70. За 300 граммов колбасы отдала 167 рублей, за банку горошка 184. Половину пачки «Махеев» выдавила на 49 рублей. Миска новогоднего оливье в 2024 году обходится в 546 рублей.

Кто еще не посмотрел скриншоты, спешу сообщить, что при одинаковых продуктах цена в 2022 году была 392 рубля, а в 2023 дошла до 467.

«Настоящий оливье щедро сдабривайте паюсной черной икрой, иначе будет не то», — заверяли повара пару веков назад.

Свой салат украшаю веточкой укропа, в этом году еще сбрызну соком лимона, как делал маэстро Оливье.