Буузы на Сагаалган: как приготовить и кому нельзя есть

Праздник Белого месяца Сагаалган в Забайкалье отпразднуют 1 марта. В этот день принято есть белую бурятскую пищу (сагаан эдеэн), поздравлять старших родственников и ходить в гости. Этим текстом мы поможем определиться с главным угощением — буузами. Как приготовить, сколько есть и брать ли в руки вилку?

Внештатный автор «Чита.Ру» Цыбегмит Юндунова поделилась секретами приготовления бууз.

Можно купить готовый фарш, а можно порубить мясо самостоятельно. Автор рекомендует взять говядину.

• Порубить кусок мяса можно топором — обухом размять до формы стейка, а потом острием нарубить на мелкие части;

• затем нарезать говяжий внутренний жир, соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать.

Мясо нужно отставить в сторону и дать ему отдохнуть. Начать готовить тесто из теплой воды, соли и муки.

Тесто нужно месить руками до тех пор, пока оно не станет мягким. Его нужно раскатать два раза для упругости и эластичности. Оставить на 10 минут в целлофановом пакете или под полотенцем.

По классическому рецепту тесто раскатывается в 2–3 миллиметра, кружочки вырезаются подручными средствами, например жестяной банкой из-под кукурузы с неострым краем. Готовый кружок нужно немного посыпать мукой.

Есть и другой вариант — сначала раскатывать из теста колбаски и делить их на части, которые уже раскатывать в кружочки. Тогда получится, что посередине они останутся плотнее, а по краям тонкими.

В кружок из теста нужно положить рубленое мясо или фарш. Листы буузницы или пароварки следует смазать растительным или сливочным маслом. Варить в среднем 15 минут.

Отварное мясо, приготовленное на пару, отнюдь не диетическое блюдо. Жирное мясо сразу переводит его в ряды тяжелой пищи. Чтобы после ужина не охать от боли и не заработать других проблем, лучше прислушаться к советам врачей.

• людям с заболеваниями желчного пузыря — холециститами, с желчнокаменной болезнью. Даже вне стадии обострения;

• не рекомендуется есть буузы людям с хроническими заболеваниями: тем, у кого в анамнезе есть панкреатит или заболевания желудка в стадии обострения — гастриты и язвенная болезнь.

• людям с заболеваниями толстой кишки буузы можно, но в ограниченных количествах;

• больным язвенным колитом стоит ограничить количество съеденного.

В целом врачи рекомендуют сдерживать аппетит и соблюдать несколько правил:

• умеренность. Можно съесть для начала две-три буузы и остановиться. Через час или полтора съесть еще парочку;

• движение. После еды не нужно откидываться на стуле и тем более ложиться на диван. Лучше походить, чтобы еда лучше усвоилась;

• горячий чай. Запивать буузы можно горячим чаем, но ни в коем случае не холодными напитками, которые моментально сворачивают жир;

• овощи. Если вместе с буузами съесть овощи и зелень, то мясо лучше переварится.

Эксперты и обычные едоки утверждают, что есть буузы нужно только руками — сначала аккуратно откусить краешек теста, выпить горячий сок, а потом уже приниматься за мясо.

В поедании бууз руками есть не только практический смысл, это правило продиктовано традициями.