Вот это ножки! Как правильно выбрать куриные окорочка и чем они полезны

Торговые сети предлагают разные виды куриного мяса:

• охлажденное (от -2 до +4 °С внутри тушки);

• замороженное (от -12 °С и ниже);

• глубокой заморозки (от -18 °С и ниже внутри тушки).

Замороженное мясо лучше приобретать про запас: при соблюдении температурного режима у него большой срок годности — до 1 года. Главный недостаток замороженных куриных продуктов в том, что мясо утрачивает часть питательных веществ и упругость, а это скажется на вкусе и аромате приготовленных блюд. К тому же в соответствии с ГОСТ при размораживании курица должна стать легче на 4%.

Эксперты отдают предпочтение охлажденной курятине.

— При выборе окорочка стоит обратить внимание на кожу: она должна быть чистой, с розовым оттенком, без кровоподтеков и повреждений, — поясняет начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Забайкальского филиала Елена Погребнова. — Куриный окорочок — это бедро и голень, отделенные по суставу от тушки, этот срез должен быть чистым и не заветренным. Жир свежей курятины имеет бледно-желтый оттенок. Окорочок должен иметь слабый естественный запах свежего мяса птицы без каких-либо дополнительных ароматов.

Охлажденное куриное мясо предпочтительно использовать сразу после покупки. Его срок хранения — до 5 суток (при температуре от 0 °С до +2 °С), а без заморозки — не более 1–2 суток. Окорочок рекомендуется убрать в герметичный контейнер, чтобы исключить контакт с другими продуктами и изолировать от посторонних запахов.

Замаринованный охлажденный полуфабрикат лучше использовать в ближайшие 24 часа.

Отварной окорочок лучше убрать в пищевую фольгу или контейнер, а не полиэтиленовый пакет, и хранить не больше суток в холодильнике при температуре не выше +6 ˚C.

Жареное мясо или приготовленное на гриле в холодильнике останется безопасным немного больше, до 2 суток.

В окорочках много белка, микроэлементов: фосфора, кальция, железа, магния, цинка. Ароматный бульон повысит иммунитет и укрепит сосуды и кости. Во многом популярность окорочков объясняется универсальностью: их можно варить, запекать, жарить, тушить или готовить на гриле. Из-за большого количества жира и кожи они останутся сочными и вкусными даже при продолжительной тепловой обработке. Главное — соблюсти основные правила разделки и времени приготовления.

Специалисты эту информацию не подтверждают. На территории России требования к мясу птицы и птицепродукции установлены техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Прежде чем курятина выйдет в обращение, проводится обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза. Присутствие следов использования ветпрепаратов в организме птицы на момент убоя недопустимо. И если делать выбор между домашней и магазинной курицей с птицефабрики, то лучше остановить свой выбор на последней, так как она проходит обязательный контроль на показатели безопасности.

У всех на слуху листерия и сальмонелла — бактерии, носителями которых могут быть куры. На самом деле, если вы уверены в свежести мяса, соблюдали правила разделки и приготовления, опасаться не нужно.

При разделке больше подойдет пластиковая разделочная доска, так как ее проще очистить после использования сырого куриного мяса, и, конечно же, необходимо соблюдать простые правила гигиены и не использовать ее далее для нарезки готовой продукции или овощей.

При варке любой части куриной тушки мясо лучше переварить, чем не доварить, а степень готовности при жарке или запекании легко определить, сделав прокол ножом до костей: выделяется кровь — мясо не готово, и употреблять в пищу его нельзя, выделился прозрачный сок — блюдо готово и безопасно.

Исследования, проведенные в испытательной лаборатории Забайкальского филиала, подтверждают, что производители соблюдают требования к безопасности куриного мяса: в 2025 году специалисты провели 88 исследований в 21 пробе курятины, несоответствия выявлены не были.