Объесться блинов и не потолстеть. Специалисты центра безопасности продукции в Забайкалье рассказали, как выбрать ингредиенты

Мука из разных сортов муки сильно повлияет на вкус и цвет блинов, которые по итогу из нее получатся, как выбрать ингредиенты для блинов на Масленицу правильно, рассказали «Чита.Ру» в пресс-службе центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса.

— Каким будет блин внешне и его вкусовые качества, во многом зависит от сорта муки. Чтобы тесто получилось воздушным, а блины — кружевными, лучше выбрать муку высшего сорта. Она отличается по цвету — белоснежная, но может быть с легким кремовым оттенком. У нее высокие хлебопекарные свойства, изделия из дрожжевого или песочного теста получатся пышными, объемными. Из муки первого сорта, которая отличается повышенным количеством клейковины, тесто получится густым, а блины — более плотными. Иногда хозяйки выбирают муку из злаков — овсяную, рисовую, кукурузную, гречневую — в чистом виде или смешивают с пшеничной. Овсяные блинчики получатся менее калорийными и полезными, сторонникам безглютеновой диеты лучше остановить свой выбор на рисовой муке, — сообщили в пресс-службе.

Из кукурузной муки блины получатся яркими и воздушными, она богата клетчаткой и сладковата на вкус. А изделия из гречневой муки будут серыми и твердыми, вкус специфический.

— В испытательной лаборатории забайкальского филиала в прошлом году специалисты провели 304 исследования в 40 пробах муки на различные показатели, при этом установили несоответствие по клейковине, белизне, зольности, массовой доле сырой клетчатки, — сообщил сотрудник пресс-службы.

По его словам, при выборе муки нужно обратить внимание на упаковку, лучше брать ту муку, которая хранится в бумажной или мешковине. В целлофановой упаковке мука плохо хранится и быстро начинает плесневеть. Также стоит обратить внимание на срок годности, лучше покупать ее в первые 6 месяцев после изготовления. Свежесть можно определить самостоятельно: если она была изготовлена недавно и качественная, то, надавив на нее, вы услышите хруст. Если мука пахнет неприятно, есть запах прогорклости, затхлости или плесени, лучше ее не брать.

При выборе яиц не стоит ориентироваться на категорию — для любых рецептов нет разницы. Однако ни в коем случае нельзя готовить блины и употреблять в принципе битые или треснувшие яйца. Опасные микроорганизмы на скорлупе могут проникнуть внутрь яйца, среди них кишечная палочка и сальмонелла.

— Чтобы правильно определить качество яйца, рекомендуется взять его в руки: оно должно быть чистым, шероховатым, без трещинок. Твердая матовая поверхность будет говорить о свежести, характерный глянец присущ несвежему продукту. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука, — сказал сотрудник пресс-службы.